Por fin Afilias parece que dentro de tres dias (19-01-08) permitira registrar dominios genéricos .INFO con caracteres en español:

ñ á à é è í ï ó ò ú ü ç l·l (IDN).
ñ, á, é, í, ó, ú, ü

Incomprensible que Afilias haya tardado tanto y diera preferencia a otros idiomas con menos parlantes, como islandés (.is), lituano (.lt), o letón (.lv) entre otros.

Dada la revalorización notable que estan teniendo y la buena aceptación con más de 4 millones de dominios .info registrados, habra que ir pensando en preparar los listados :p
Por lo tanto mi recomendación es REGISTRAR sin parar

A qué hora se abrira la veda? 00:00 US/Eastern 06:00 Madrid?

Fecha y hora confirmada por entorno.es, desde donde podemos pre-registrar, es el Sabado 19 de Enero a las 20:00 hora española.

Visto en domaines info y dominio salud, no encontré comunicado oficial del proveedor.